Как приготовить миндальную муку в домашних условиях. Миндальная Мука — как сделать миндальную пудру дома.
Где-то далеко, на выжженных солнцем склонах, утопают в белой дымке деревья, окутанные тонким, пряным ароматом, - это цветет миндаль, который называют «королевским орехом». Его форма часто использовалась для поэтических сравнений - миндалевидные глаза воспел еще Омар Хайям.
Миндаль (лат. Prunus dulcis, в прошлом — Prunus amygdalus или Amygdalus communis) — кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку.
Повторите эту операцию два, три раза. Наконец, добавьте сахар и оставшуюся воду к полученной жидкости. Кипятите в течение пяти минут, удалите с огня и дайте ему остыть. Добавьте капли миндального экстракта, и вы готовы хранить их в морозильной камере.
Чтобы облегчить приготовление гранита, мы приготовили его с готовым миндальным молоком, которое тогда мы рекомендуем. Половина литра миндального молока 350 грамм воды 100 г сахара Одна чайная ложка глюкозы Труды В оригинальном рецепте мы сделали небольшое изменение, которое заключается в добавлении глюкозы, которая поможет не кристаллизовать гранит. Подготовьте сироп, смешав сахар и глюкозу с водой. Варите на несколько минут, сойдите с огня и остыньте, заботясь о том, чтобы сахар и глюкоза были разбавлены полностью.
Семена миндаля сладкого используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликеров, придавая им тонкий вкус. Жареный соленый миндаль хорошо дополняет напитки. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликеров, вин, из нее делают активированный уголь.
Когда сироп холодный, добавьте его в миндальное молоко и поместите его в морозильник, где он должен оставаться до тех пор, пока жидкость не замерзнет. Время от времени необходимо смешивать с жидкостью, чтобы избежать кристаллизации. Первоначально эта простая деликатес была приготовлена с использованием снега, который хранился в клубнике, и что, когда пришло время, полили его сиропами. Сегодня, к счастью, это намного проще! Кто никогда не был очарован гранитом из лимона или кофе со сливками или миндальным гранитом, неизбежно сопровождаемым сицилийским «булочкой с туппо»?
В разных культурах ореху приписывают удивительные свойства, а миндальное деревце ассоциируется с утонченностью и изысканностью. У арабов ядро, скрытое под скорлупой, отождествляется с мистической сущностью, спрятанной под покровом невидимой оболочки. В философской китайской системе «инь-ян» миндаль олицетворяет женское начало - инь. Он так же особое место занимает не только в китайской, но и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и др. Для иудеев же это символ бессмертия.
Как и во всех сицилийских рецептах кулинарии, в этом случае есть специальности каждой области. Родина гранитного миндаля, «миннулата», характерна для нашего великолепия, которое породило эту связь, которая может даже обмануть самые трудные вкусы. Рассказ, который сопровождает этот сайт, который не хочет быть руководством к сицилийской кухне, а не в последнюю очередь о реконструкции его прошлого, начался с большой страсти моей жены Джулии, для приготовления пищи в целом и сицилийской кухни в частности.
В детстве, с обычной пламенной надеждой найти «что-то хорошее», она читала и собирала рецепты и все остальное о кулинарном искусстве. Спустя семь лет, прежде всего благодаря огромному интересу, проявляемому всеми, кто поддерживает нас со всего мира, мы очень гордимся этим небольшим вкладом, который мы можем дать вам день за днем. Согласно совету Вирджинии и Паскале, лучше не перегревать миксер и маслянистые плоды, делая небольшие перерывы, чтобы избежать потери части его питательных свойств. В смесителе, на средней скорости, уменьшите миндаль почти до порошка.
В наше время миндаль растет в основном в Средиземноморье, Китае и США. Там выращивают три его разновидности: сладкий, горький и тонкостенный. В горьком содержится много гликозида амигдалина, ядовитого вещества, придающего этому виду характерный, знакомый всем вкус. Поэтому такой миндаль нельзя есть без предварительной обработки. Пятьдесят свежих горьких орехов - смертельная доза для человека. В результате обжаривания, отваривания и прокаливания цианистый водород выводится из ядра - и горький миндаль можно есть. Хотя чаще его используют в косметической и фармацевтической промышленности.
Запустите микшер еще на 5-10 минут. В этот момент миндаль в порошке начнет уплотняться. Уважая остальных между этапами, вы заметите, что тесто имеет тенденцию прилипать к стенам. Соберите его, используя шпатель. Я, конечно, имею в виду миндальный крем, состоящий из 100% миндаля, без других ингредиентов и доступный в органических магазинах.
Высушите фрукты в кастрюле, часто помешивая, в течение нескольких минут, избегая горения. Затем удалите его из жары и дайте ему до комнатной температуры. В смесителе на высокой скорости опустите фундук почти в порошок. В этот момент фундук в порошке начнет уплотняться.
У сладкого и тонкостенного запах и вкус не столь ярко выражены. Ими можно наслаждаться и без предварительной тепловой обработки - благодаря вековому окультуриванию и селекции в ядрах содержатся незначительные дозы амигдалина. Однако даже у окультуренных сортов сладкого миндаля иногда попадаются горькие орехи, а некоторым из них присущ горьковатый аромат. Это не относится к калифорнийскому сорту, в котором совсем нет амигдалина.
Вы заметите, что тесто имеет тенденцию прилипать к стенам. Тот, кто отказывается от йогурта коровьего молока по этическому или питательному выбору, часто имеет соевый йогурт как единственную альтернативу. Хотя соя и ее производные характеризуются превосходным питательным профилем, и также верно, что соя представляет собой, как любой вид пищи, негативные аспекты: наличие фитиновой кислоты, антитрипсина, аллергенов и так далее. Поэтому возможно, что в конечном счете эти вторичные аспекты сои могут как-то «раздражать» наше тело, создавая различные проблемы обмена веществ.
Обычно в блюда, в основном десертные, которые готовят с использованием «безопасного» сорта, добавляют капельку горькой эссенции - для аромата. Именно так делают марципан, хорошо взбитую смесь сладкого молотого ореха, сахара, розовой воды и эссенции, которую получают выпариванием молотого горького миндаля и воды. Эссенция подходит и для ароматизации выпечки. Использование горького миндаля не ограничивается сладостями. В качестве специи сладкий миндаль применяют в восточной кухне для загущения соусов. В Индии его обжаривают вместе с другими специями (мускатным орехом, корицей, кумином, имбирем), а затем смешивают с йогуртом. В китайской и индонезийской кухнях орех добавляют во многие блюда: в рис, овощи, мясо и птицу. А в Европе, например, в Испании, сладкий молотый миндаль часто применяют в качестве панировки для рыбы и мяса.
Но альтернативу соевому йогурту трудно найти, но также самопроизвольно. Действительно, любой, кто пытался приготовить йогурт, начиная, например, с рисового молока, наверняка обнаружил, что конечная консистенция идентична исходной. Это просто потому, что рис беден в белке, что необходимо для получения компактной текстуры, характерной для йогурта.
Однако, чтобы справиться с этой нехваткой, есть несколько возможностей: увеличить концентрацию сырья на том же количестве воды, использовать загуститель, разделить рис сыром, богатым белком. Увеличение концентрации сырья в некоторых случаях, например, начиная с миндаля, может обеспечить хороший уровень белка и, следовательно, вызвать коагуляцию, которая делает йогурт 1 плотным. Однако это бесполезно, если вы начинаете с риса, просо, потому что содержание белка в молоке все еще очень низкое. Однако, если эта концентрация очень высока, однако, получается хорошая плотность, но не столько из-за коагулированных белков, сколько от крахмала, который путем желатинизации уплотняет молоко.
Это интересно:
Ежегодно в январе в Испании и Португалии отмечается особый праздник - День миндаля в цвету.
Ежедневное потребление миндаля способствует снижению уровня холестерина и в значительной степени предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
В восточной медицине орехам приписывается способность очищения внутренних органов, укрепления зрения и смягчения горла при воспалениях. Считается также, что они полезны при плеврите и астме.
Загуститель может быть просто крахмалом, агаровым агаром, морковью, гуаром или ксантаном; в то время как расщепление сырья с большим количеством белка, хотя оно гарантирует больший шанс сделать йогурт более плотным, это не всегда так надеется на успех: разделение с другим сырьем не всегда гарантирует отличный конечный результат, поскольку не все белки Содержащиеся в различных сырьевых материалах, коагулируют, создавая типичную структуру йогурта. Примером является конопля, которая, хотя и имеет концентрацию от среднего до высокого белка, вырабатывает йогурт с подвешенными хлопьями и неприятный вид.
Как очистить миндаль от шкурки
Для многих видов выпечки — в тесто, в крем, может потребоваться белый, очищенный от коричневой шкурки миндаль. Для этого:
Складываем миндаль в небольшую миску и заливаем кипятком.
Минут через 10, выкладываем миндаль в дуршлаг и промываем по холодной водой. Затем вновь складываем в миску и заливаем горячей водой. Еще через 10 минут мы достаем по одному ореху и очищаем. Будьте внимательны, орешек буквально выскакивает из шкурки.
В этом препарате мы видим, как самопроизводство йогурта может быть произведено из миндаля с использованием высокой концентрации сырья, кукурузного крахмала в качестве загустителя и фильтра, который не слишком закрыт, используя в качестве «трюка», который позволяет вам пройти немного Волокна.
Аксессуары. Термометр, ручной кнут, дуршлаг, миксер, большие горшки, йогурт. Соблюдайте осторожность, чтобы миндаль был полностью измельчен, добавление воды должно выполняться очень медленно. Чтобы получить очень однородное и похожее на коммерческое молоко, рекомендуется фильтровать его в чистой хлопчатобумажной ткани. Хотя она энергично расстреляла молоко во время охлаждения, некоторые глыбы образовали уродство, и, хотя в йогурте они почти полностью рассеялись. При кипячении молока до кипения рекомендуется много крутить с кнутом, чтобы он не прилипал к дну, в то же время внимание должно быть уделено пене, которая образуется. Добавленная медовая ложка имеет функцию обеспечения достаточного количества сахаров, легко доступных для бактерий, и поэтому ее добавление рекомендуется. Преимущество агарового агара по сравнению с крахмалом и которое существенно не увеличивает ккал йогурта.
- Если вы добавите слишком быстро, будут незаземленные части.
- Однако полученное молоко будет менее пригодным для приготовления йогурта.
Миндальная мука
Следующий этап работы с миндалем, который может предстоять — это превращение его в миндальную муку.
После того, как вы почистили орех, ни в коем случае сразу же молоть его нельзя. Пока он сырой — не получится ничего. Можно поступить двумя способами:
Действительно очень калорийность: в дополнение к очень дорогостоящему, учитывая стоимость миндаля. Все это приводит к обнищанию сырья. Такой сложный, он сохраняет длительное время, но лишен его полезных свойств и является смертельной пищевой пищей. Тот же доктор Фр Анко Беррино, который также рассказал о сельском хозяйстве, продовольствии и здоровье, неоднократно предупреждал о промышленном процессе переработки, который вызывает увеличение уровня глюкозы в крови и, как следствие, увеличение инсулина, приводящее к времени к большему накоплению накопленного жира и, как следствие, к ослаблению нашего тела, которое становится более подверженным всем видам заболеваний, включая опухоли.
1. Расстелить полотенце, выложить миндаль и дать ему высохнуть самостоятельно в течении суток-двух.
2. Застелить противень пергаментной бумагой, рассыпать на ней миндаль. Разогреть духовку до 100С и подсушить миндаль. Следите за ним, чтобы он не подгорел. Время от времени пробуйте, что у вас получается. Затем дайте полностью остыть.
Альтернативная мука из сухофруктов
Вот почему поиск, среди которого сегодня мы опишем миндальную муку, - это не просто речь, связанная с нетерпимостью, но она касается защиты нашего здоровья. Как мы видели, существует много заменителей мелкозернистой муки, полученных из цельных зерен, бобовых культур или семян, как это имеет место. Также можно получить очень энергичную муку, в основном используемую при приготовлении выпечки и хлебобулочных изделий или кремов, и сегодня мы хотим ввести миндальную муку.
Миндальная мука является одной из самых популярных при приготовлении сладостей, в том числе классического рецепта, такого как марципан. Обычно используются сломанные или поврежденные миндаля, которые больше не могут продаваться как таковые и производятся из обстрелянных, обстрелянных и очищенных. Особенно богаты белками, сахарами, витаминами Е, витаминами группы В и минеральными солями, такими как кальций, калий, магний, фосфор, железо и цинк. Эта мука сохраняет превосходные свойства, такие как антиоксидант, слабительное и антихолестерин, энергии и калорий.
Когда миндаль высох и остыл — складываем его в кофемолку.
Мелем в течении нескольких секунд, потряхивая, чтобы частички ореха не прилипали к стенкам и лезвиям. Останавливаемся и снова продолжаем. Молоть не дольше 15-20 секунд. Если вы будете слишком долго и тщательно это делать, лезвия нагреются, миндаль выделит масло и слипнется комком.
Препарат миндальной муки очень прост и может быть сделан домашним для всех, просто перетасовывая семена миндаля кухонным роботом. Чтобы получить еще более здоровый продукт, мы можем сначала добавить миндаль в процесс активации, что также полезно иметь, как мы говорили вам некоторое время назад. «Активированный» миндаль легче усваивается нашим желудком: ростки устраняют токсичные ингибиторы ферментов, позволяя действие ферментов организма во время пищеварения. Теперь, когда вы знаете, как сделать миндальную муку дома, нам просто нужно увидеть, как ее использовать.
Тоже самое можно сделать в мясорубке, пропустив орехи два раза.
Хранить миндальную муку в плотно-завязанном полиэтиленовом пакете или, плотно закрытой стеклянной банке, в сухом месте. Никогда не накладывайте такую муку сырой ложкой.
Перед тем, как добавить миндальную муку в тесто — просейте ее через сито. Это поможет избавиться от слежавшихся комочков и большее равномерно распределиться в тесте или креме.
Миндальная мука: рецепты сладостей и печенья
Мука из миндаля в сочетании с сахаром создает известную миндальную пасту, конечно, не здоровую, но идеально подходит для украшения прекрасных тортов, с удовольствием создавая на основе их воображения, включая даже самые маленькие на кухне. Если вы ищете рецепты с самой простой и быстрой миндальной мукой, вы можете приготовить хорошее печенье с шоколадными капельками, одним из рецептов. Тесто состоит из миндальной муки, кокосовой муки, масла, шоколада, сахара и яиц, абсолютно вкусных, чтобы сопровождать, возможно, кремовый шар.
Но не всегда нужна именно белая мука. К примеру, вы будете делать шоколадное тесто или мусс, в таком случае совершенно не важно — смолите вы миндаль со шкуркой или без. Или, вы захотите придать тесту красивый «загорелый» цвет — в таком случае смело мелите орех неочищенным.
Кулинария, пожалуй, с полным правом может считаться наукой. Это занятие может быть удивительным и захватывающим! Готовить вкусно и качественно, держать в голове уйму рецептов, уметь комбинировать самые разные продукты или "из ничего" приготовить «конфетку» - с этим талантом, поистине, нужно родиться. Однако не боги обжигают горшки! Вот и мы потихоньку можем пополнить "багаж" своих знаний!
Легче, но не менее непреодолимым, это клубничный пирог, который должен быть приготовлен и храниться в холодильнике до тех пор, пока он не будет подан. Если вы считаете, что миндальная мука используется только для сладких рецептов, будьте готовы вас удивить. Они обогащены горчицей и специями, такими как паприка и черный перец, поэтому они здоровы и действительно хороши!
Письменная статья четырех рук Елены Риццо Нерво и Франческа Боно. Добавьте 250 г миндаля, закрытого крышкой, и варите 2 мин. Слейте воду с помощью корзины и поставьте миндаль в хлопчатобумажную ткань, чтобы они были влажными, но охладили их. Налейте миндаль на поднос, чтобы охладить их.
Миндальная мука: сфера применения
Практически все любят выпечку (сдобную и пресную), а также другие Однако мало кто знает о том, что для приготовления дорогих нашему сердцу макарончиков, булочек или пирожных используются не только традиционная пшеничная или ржаная мука, но и, например, миндальная. Делается последняя из миндаля, который перемалывается. В домашних условиях это можно сделать на кофемолке. В пищевой промышленности, естественно, применяются специальные механизмы. В кондитерском деле миндальная мука в качестве одного из главных ингредиентов добавляется в ореховые начинки и кремы, которыми наполняют конфеты, и т.д. Из неё производятся орехово-белковые и орехово-песочные полуфабрикаты. Она же может входить во все как сдобного, так и обычного. Используется миндальная мука и как самостоятельное блюдо.
И это не всё! Такой мукой доводят до нужной густоты супы и соусы (в процессе приготовления некоторых национальных блюд). Тем более, что она не теряет присущий самому миндалю особый аромат, тонкий привкус и созраняет все полезные свойства этого замечательного ореха.
Мало того, что миндальная мука обязательна для крема, которым начиняют булочки и тарталетки. Она - настоящий для тех, кто печется о своей фигуре. Ее энергетическая ценность гораздо ниже, чем у пшеничной или привычных нам. Крахмала и клейковины содержит она тоже значительно меньше. В этом плане ей уступает даже мукаржаная. Да и людям, страдающим аллергией, мука из миндаля показана более других.
Делаем сами, готовим сами!
Прежде чем пускать миндаль "в дело", его нужно очистить от горьких коричневых шкурок, в которые спрятаны зёрна. Если делать это «на сухую», процесс затянется надолго. Потому существует вариант попроще. Ниже - его описание.
Миндаль складывается в ёмкость и минут на 10 погружается в кипяток. Затем вынимается, промывается в холодной проточной воде и вновь отправляется в кипяток на то же время. После - вновь ополаскивается, остужается и чистится. После таких процедур шкурочки снимаются очень легко, а ядрышки из них буквально выскакивают сами.
Еще немного важной информации, которая поможет использовать миндальную муку оптимальным образом.
- Очищенный миндаль хорошо высушивается. Если делать это естественным способом, то ждать нужно сутки или двое. Для ускорения процесса миндаль отправляется в духовку - выкладывается на застеленный противень и сушится при температуре в 100 градусов по Цельсию. Важно не дать ему подгореть!
- Когда зёрна остыли, их засыпают в кофемолку и включают прибор буквально на несколько секунд. Затем кофемолка встряхивается (иначе на её лезвия налипнут ореховые крошки). Затем процесс повторяется до конечного результата. Но прерывать процесс следует через каждые 18-20 секунд, т.к. лезвия нагреваются очень быстро, и миндаль выделяет масло, а сама мука может превратиться в малопонятные комки.
- Если вместо кофемолки у вас имеется в наличии мясорубка, то процесс будет идентичным. Только вся масса пропускается через агрегат дважды.
- Готовая мука должна храниться в плотно закупоренной банке или пакете, обязательно в сухом месте. Сырости и влаги она боится, моментально "кучкуясь".
- Добавляя муку в тесто, её вначале просеивают, чтобы в самом тесте она распределялась равномерно.
Попутный совет: если нужна мука тёмная - для бисквитов, крема, очищать миндаль не надо, его перемалывают со шкурками. На вкусовые качества это влияния не оказывает!
