Ароматное масло с травами. Оливковое масло с травами и специями. Форель запеченная с овощами под маслом с розмарином
Заправляя салат растительным маслом, добавьте к нему немного специй и трав, и блюдо станет намного вкуснее. Пряные масляные смеси также подходят для выпечки, мясных и рыбных блюд. Хранить их нужно в холодильнике.
Ароматное масло для заправки салатов
3 палочки корицы и 5 бутончиков гвоздики измельчите в кофемолке, ссыпьте в стеклянную банку, добавьте 450 мл масла, закройте крышкой. Настаивайте 5-7 дней.
Пряное масло для заправки салатов
2 ст. л. паприки залейте 450 мл масла, закупорьте тару, настаивайте две недели в тёплом помещении, не забывая встряхивать. Готовое масло процедите и перелейте в чистую ёмкость.
Базиликовое масло для заправки салатов
К 500 мл масла добавьте 30 листиков свежего базилика, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до температуры 85 град., снимите, остудите, процедите и перелейте в чистую стеклянную бутылку.
Цитрусовое масло для заправки салатов
Цедру лимона и апельсина натрите на мелкой тёрке, высушите в духовке, соедините с 450 мл масла, подогретого до 85 град. Когда остынет, перелейте в стерилизованную банку, закройте крышкой и настаивайте 10 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Процедите и перелейте в другую ёмкость.
Чесночное масло для заправки салатов
Нагрейте на огне 450 мл растительного масла. Добавьте к нему 5 очищенных и пропущенных через пресс зубчиков чеснока, по веточке сухого базилика и майорана. Когда смесь остынет, перелейте в стеклянную банку, закройте крышкой, настаивайте три недели, процедите и храните в тёмном прохладном месте.
Укропное масло для заправки салатов
5 веточек зелени укропа мелко порубите, а 1 ч. л. его семян измельчите в кофемолке. 450 мл масла влейте в кастрюлю и нагревайте на малом огне, не давая закипеть, всыпьте весь укроп. Когда масло остынет, перелейте в стерилизованную банку, закройте и настаивайте 10 дней при комнатной температуре, процедите.
Мятное масло для заправки салатов
4 веточки мяты, 3 горошины душистого перца залейте горячим маслом (450 мл), настаивайте 3-4 недели под крышкой, процедите.
Лимонное масло для заправки салатов
В 3 небольших лимона воткните по 3 бутончика гвоздики, положите их в банку, залейте 600 мл подогретого масла, закройте крышкой. Оставьте в тёмном прохладном месте на три недели. Потом лимоны достаньте, а душистое масло храните в тёмном прохладном месте. Вместо лимонов можно использовать цедру.
Делаем специи своими руками в домашних условиях
- Составляющие берём в одинаковых частях (кроме молотого перца и соли - они по вкусу).
- Свежие овощи и зелень моем, перебираем, чистим, режем и сушим в духовке (или сушилке) на малом огне несколько часов, измельчаем. Добавляем нужные сухие пряности. Полученный микс перемалываем в блендере либо перетираем в ступке.
- Готовую приправу храним в герметичной сухой банке.
Рецепты приправ для любых блюд
Универсальная приправа: рецепт
Хороша к супам, запеканкам, салатам, рыбе и мясу. Соединяем укроп, петрушку, зелёный и репчатый лук, морковь, чёрный молотый перец, соль.
Приправа для свинины: рецепт
Зелень петрушки и укропа, морковь, розмарин, зёрна кориандра (придадут мясу сладковатый вкус), молотая паприка, чёрный молотый перец, соль.
Приправа для говядины: рецепт
Сухие молотые имбирь и чеснок, лимонная цедра, сельдерей, базилик, соль, чёрный молотый перец.
Приправа для курицы: рецепт
Чеснок, орегано, тимьян, розмарин, паприка, куркума, зёрна горчицы, имбирь, смесь перцев, укроп.
Перед приготовлением курицы приправу насыпаем в небольшую ёмкость, добавляем растительное масло, затем готовой смесью обильно смазываем тушку.
Приправа для тушёного и жареного картофеля: рецепт
Молотые паприка и чёрный перец, тимьян, куркума, кинза, укроп, репчатый лук.
Молотые сладкая паприка и чёрный перец, петрушка, зелёный лук, укроп, чеснок, соль.
Оливковое масло - очень важный компонент средиземноморской диеты. Оно положительно влияет на пищеварительную систему благодаря содержанию олеиновой кислоты, понижает в крови уровень холестерина. Оливковое масло со специями легко усваивается организмом, утоляет аппетит и ускоряет обмен веществ. Кроме того, оно помогает желудку работать лучше.
Регулярное употребление оливкового масла - профилактика болезней сердца: оно здорово укрепляет сосуды.
Много лекарственных средств, которые помогают снизить давление, созданы на основе листьев оливкового дерева. Оливковое масло полезно для костей, потому что предотвращает потерю кальция - это важно для детей.
Начинка
«Начинкой» для масла со специями может послужить ароматная зелень и пряности:
- Свежий базилик Майоран
- Орегано
- Розмарин
- Тимьян
Такое масло со специями хорошо подходит для заправки салатов, рыбы и мяса. Масло с чесноком также станет отличной приправой. Можно приготовить масло для пиццы, добавив туда красный перец чили или халапеньо.
Еще один рецепт: в масло можно добавлять шампиньоны для грибного вкуса, но храниться такое масло будет недолго.
Цедра цитрусовых также служит хорошим ароматизатором для масла, но ее нужно сначала очистить от белого слоя, иначе готовое масло будет горчить.
Как готовить?
Хорошо промытые и высушенные травы и специи заливаем оливковым маслом (лучше использовать стеклянные герметично закрывающиеся бутылочки) из расчета 2-3 веточки пряных трав. Кладем цедру 2 цитрусовых или 4–5 зубчиков чеснока, разрезанных пополам, на 400 мл масла. Добавляем - по желанию - несколько горошин перца или, если речь идет о масле с цитрусовыми, пару бутонов гвоздики, герметично закрываем и оставляем на 10–14 дней в темном прохладном месте. Оливковое масло со специями станет очень вкусной и полезной салатной заправкой!
Для более острого чесночного вкуса дольки рекомендуется размолоть в блендере с тремя ложками масла и процедить через марлю в бутылку с основным объемом масла. Можно употреблять сразу. Кроме заправки для салата, оливковое масло прекрасно сочетается со свежеиспеченным хлебом. Готовить очень просто: достаточно просто обмакнуть кусочек в ароматное масло, чтобы получилась традиционная греческая закуска.
А что вы готовите с ароматным оливковым маслом? Поделитесь рецептами в комментариях!
проходит очень интересная неделя посвященная сделанным в домашних условиях маслам и уксусам... Это точно моя неделя, так как очень люблю домашние, если можно так сказать купажные (громко!) масла. Раньше, проникшись любовью к оливковому маслу, чего только на нем не настаивала, сейчас немножко приутихла, но часто настаиваю в качестве подарка подружке и сестре на Новый год, вместе с домашним печеньем и ликерами. Настаиваю масла двумя способами- холодным и теплым. Холодный это когда травы, специи заливаются холодным маслом и настаиваются 1-2 недели, теплый, когда масло нагревается, очень удобный и быстрый, масло будет готовым за пару часов и (как мне кажется) имеет намного выраженый вкус и аромат. Масла можно использовать любые, главное, чтоб у них не было собственного сильного аромата, очень люблю виноградное, из косточек, и ореховое (последнее конечно яркое само по себе).
Мятное масло.
- 200 мл масла из виноградных косточек,
- маленький пучок мяты,
- цедра лимона.
Количество масла может быть любым, я делаю в малом, мне так удобней, ведь в любое время могу приготовить новую порцию. Специально собираю маленькие бутылочки.
Мяту хорошо вымыть, обсушить, слегка ее помять, добавить цедру лимона (по желанию) и залить маслом. Если нужно, чтоб было готово быстро, масло нагрейте, но не кипятите. Поставить внастаиваться на недельку, перед использованием желательно процедить, но если порции небольшие, то можно этого не делать. Таким маслом поливаю салаты, особенно с фруктами и очень вкусно перед подачей полить молодой картофель обжаренный в духовке.
Салат с дыней с заправкой из лайма и мятного масла.
- 2-3 дольки дыни,
- 1 небольшой лайм,
- 1-2 ч л меда,
- 1-2 ч л мятного масла.
Дыню нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо веером. Натереть цедру с лайма на мелкой терке. Смешать ее с соком лайма, медем и маслом. Полить заправкой дыню. Дать немного постоять и сразу же подать.
Масло грецкого ореха с корицей и бадьяном.
- 200 мл орехового масла,
- 1 палочка корицы,
- 1 звездочка бадьяна.
Это, пожалуй, одно из любимых (не считая грибного) масел. Я им заправляю салаты и поливаю кашу. Просто шикарный аромат! Для его приготовления в чистую емкость положить палочку корицы и поломанную на кусочки звездочку бадьяна. Масло нагреть, но не кипятить и залить им специи. Дать настояться пару дней, хотя уже после полного остывания его можно использовать.
Овощи запеченные в духовке с ореховым маслом.
1-2 баклажана,
- 1 сладкий перец,
- 1 луковица,
- соль, перец,
- 2-3 ст л оливкового масла,.
Баклажан нарезать ломтиками, перец кусочками, лук полукольцами. Все посолить и поперчить, полить маслом. Поставить в заранее разогретую духовку до 180 град. Выпечь до готовности минут 25-30. Перед подачей еще полить маслом. Подавать овощи теплыми.
Оливковое масло настоянное на прованских травах.
300 мл оливкового масла хорошего качества,
- 1 ст л прованских трав (я использую покупные сухие),
- 1 з. чеснока,
- 1 маленький лавровый листик,
- несколько зернышек розового перца.
Это масло прекрасно подходит для заправки любых блюд. Масло в этом случае не нагреваю, а просто заливаю травы настаивая 1-2 недели в темном месте, не забывая время от времени встряхивать. Перед использованьем желательно процедить.
Дорадо запеченная с чоризо в масле с прованскими травами.
1 очищенная дорадо,
- несколько кусочков колбасы чоризо (или любой сырокопченой),
- 1 томат,
- пара долек лимона,
- масло настоянное на прованских травах,
- соль, перец.
Дорадо вымыть и высушить, слегка натереть солью и перцем. Много солить не нужно, так как колбаса соленая. Сделать на боку небольшие косые надрезы. Вложить в них кусочки чоризо в виде чешуи. В брюшко положить кусочки томата и лимона. Полить маслом и выпекать при 180 град. до готовности. Перед подачей полить еще маслом.
Оливковое масло с чесноком и свежим базиликом.
300 мл оливкового масла,
-
1 пучок свежего базилика,
- 3 зубчика чеснока нарезанного
пластинками.
Базилик хорошо помыть и высушить. Слегка помять и выложить в емкость, добавить чеснок, залить холодным маслом и поставить настаиваться в темном месте на 1 -2 недели. Не забывать взбалтывать. Замечательный аромат, прекрасно заправлять салаты... и не только.
Салат с моцареллой заправленый базиликовым маслом.
100 г моцареллы,
- листья салата,
- кедровые орешки,
- помидорки чери,
- 1-2 ст л базиликового масла,
- соль, перец.
Листья салата нарвать руками и выложить на блюдо. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке. Помидорки разрезать пополам. Добавить к салату кусочки моцареллы, помидорки, посолить и поперчить. Заправить маслом и посыпать орешками.
Оливковое масло с чесноком, тимьяном и розмарином.
200 мл оливкового масла,
- веточка розмарина,
- веточка тимьяна,
- 1-2 зубчика чеснока.
Травы вымыть и высушить, чеснок нарезать пластинками положить все в чистую сухую емкость. Масло слегка (совсем немного) нагреть и залить специи. Дать постоять в темном месте 3-5 дней. Очень вкусно поливать картофель, рыбу, пасту и все, что угодно.
Форель запеченная с овощами под маслом с розмарином.
1 радужная форель,
- 1 небольшой цукини,
- 1 фенхель,
- 1 помидор,
- масло настоянное на розмарине,
- соль, свежемолотый перец.
Форель вымыть и высушить. Цукини, фенхель и помидор нарезать ломтиками. Натереть солью и перцем рыбу, в брюшко можно положить пару ломтиков лимона. Выложить в форму для запекания. Рядом выложить цукини, фенхель и помидор, все хорошо полить маслом и запекать при 180 гард. до готовности.
Растительные масла и уксусы в чистом виде вполне самодостаточны в качестве заправки. Но для большего богатства вкуса и аромата их можно настаивать на специях, пряных травах, цитрусовой цедре и овощах.
Ароматизированные уксусы и масла хороши в качестве заправки к самым разным салатам – начиная с овощных и заканчивая фруктовыми, для приготовления маринадов и разных других блюд. Как и уксусы, масла на травах хороши для не только кулинарного м косметического использования, но и для подарков. Кроме того, масла, настоянные на лечебных травах можно использовать для сохранения и восстановления здоровья.
Существует также несколько способов изготовления масел на травах. Но все они основаны на погружении трав в нагретое масло и медленного остывания. Некоторые советуют поместить травы в масло и оставить их на 2-3 недели, некоторые — на 2-3 дня, затем вынуть и положить свежие травы и делать так в течение 2-3 недель. Однако, все советуют пробовать на вкус и запах и настаивать больше, если не достаточно аромата. Хранить такое масло можно 2-3 месяца.
Лучшее масло для настаивания — легкое ароматное оливковое масло. Соевое, рапсовое и подсолнечное масло также подойдут.
Выбирая посуду для масла, обращайте внимание на горлышко. Трава должна свободно помещаться в масло и выниматься из него. Для настаивания лучше всего подходят банки для консервирования. А затем можно перелить в красивые бутылочки, поместив туда свежие веточки травы. Перед настаиванием траву можно помыть, но она должна быть совершенно сухой, чтобы вода не попала в масло. лучше траву слегка размять для усиления аромата перед помещением в масло.
Настаивание занимает 3-5 недель, затем его можно использовать для заправки салатов или для готовки.
Некоторые рецепты советуют слегка нагреть масло вначале, либо влить 1 столовую ложку винного уксуса на пинту масла, чтобы предохранить его от порчи.
Ароматное оливковое масло
Его очень легко приготовить. Добавьте в оливковое масло, лучше, если экстракласса, различные ароматические травы и натуральные добавки. Они могут быть целыми или измельчённые. Травы должны быть очень хорошо высушены, иначе может появиться плесень.
Оставьте всё на 30 дней в герметически закрытой бутылке (периодически встряхивая), после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой.
Лимонное оливковое масло Al limone
Хорошенько вымойте два сочных лимона, они должны быть с тонкой кожурой.
Разрежьте лимоны на дольки, выложите на тарелку и посолит. Через 20 минут переложите их вместе с соком в банку и залейте сверху оливковым маслом.
Используется для варёной рыбы (поливают сверху).
Мятное оливковое масло Alla menta
Вымойте хорошенько 4 веточки мяты и немного тонкого зелёного лука, вложите в бутылку с оливковым маслом. Добавьте туда по 2 размельчённые горошины чёрного и зелёного перца.
Используют для заправки салатов из свежих овощей.
Оливковое масло с травами Alle erbe
Измельчите 6 листочков сальвии, одну веточку розмарина, 1 лавровый лист, 1 веточку тимьяна и несколько листочков майорана. Всыпьте всё в оливковое масло, добавьте несколько ягод можжевельника, чуть-чуть чёрного перца и крупной поваренной соли.
Используют для бифштекса и печёного мяса (поливают сверху).
Пикантное оливковое масло Alle spezie
В бутылку с оливковым маслом опустите небольшую лимонную корку, 2 лавровых листа, горсть чёрного перцы горошком и несколько гвоздик.
Добавьте немного порошка корицы. Используется для мяса, жаренного на решётке (поливают сверху).
Чесночное оливковое масло All’aglio
Очистите 3 дольки чеснока, разомните его и вложите в бутылку с оливковым маслом. Добавьте туда 3 листочка базилика, 1 веточку майорана.
Используют с соусами (без томата) для макаронных изделий, а также риса (поливают сверху).
Если вы хотите подарить кому-либо бутылочку, добавьте красиво оформленную карточку с рецептом, привязав ее лентой или веревкой. Либо карточку с рецептами применения этого уксуса - салат или заправку. Хорошо украсит ваш подарок маленький букет сухих трав. Небольшие бутылочки с различными уксусами и маслами можно оформить в подарочную корзину с приложением специальной книжки рецептов.
