Что такое баварский крем. Торт с баварским кремом: пошаговый рецепт. Смотреть что такое "Баварский крем" в других словарях

Друзья, здравствуйте! Сегодняшняя тема – баварский крем. Тема эта является продолжением недавнего моего поста о приготовлении , основой которого и является этот самый баварский крем. В комментариях к тому посту читатели спрашивали, как приготовить такой крем и возможно ли его где-нибудь купить. Дабы не оставлять, вас, друзья в долгом неведении, сегодня я отвечу на эти вопросы.

Итак, баварский крем. В современной кулинарии этот крем скорее не самостоятельный десерт, а основа для приготовления других сладких блюд, прослоек и начинок для выпечки. В общем, сам баварский крем это модификация жидкого молочно-яичного крема, именуемого ещё английским. Просто баварский крем благодаря добавлению желатина имеет желеобразную консистенцию, и ещё в него добавлены взбитые сливки. Варьируя количество добавленного желатина, можно добиваться самой разнообразной текстуры баварского крема.

При большом количестве желатина крем получается устойчивой желеобразной консистенции, которая хороша для приготовления пирожных, пудингов, тарталеток и др. а при меньшем количестве желатина крем получается нежным и полностью не застывающим, по консистенции он напоминает мороженое, и что с ним делать полностью зависит от вашей фантазии.

Итак, друзья сегодня будет два рецепта. Первый непосредственно рецепт самого баварского крема, а второй – жидкого молочно-яичного (английского крема) на основе, которого баварский крем и готовится.

Рецепт баварского крема.

Нам понадобятся:

Яичные желтки – 8 шт;
Сахар – 200 г;
Молоко, пастеризованное и настоянное со стручком ванили 20 минут, а затем процеженного – 0,5 л;
Горячая вода – 4 ст. ложки;
Желатин в порошке – 15 г;
Двойные сливки – 450 мл.

Готовим так:

Сначала готовим жидкий молочно-яичный крем из яичных желтков, молока и сахара (рецепт приведён ниже). После этого процеживаем этот молочно-яичный крем в чистую кастрюлю и ставим в горячую водяную баню, чтобы он не остыл. Время от времени перемешиваем его.

Взбиваем сливки, до тех пор, пока они не начнут оседать мягкими горками. В небольшую миску наливаем горячую воду и высыпаем желатин. Когда он впитает воду и станет губчатым, достаём кастрюлю с кремом из водяной бани и вмешиваем в крем растворённый желатин.

Пока желатин не растворится полностью, непрерывно перемешиваем, затем переливаем крем в миску и ставим в таз со льдом и водой. Часто перемешиваем крем. Когда он загустеет до консистенции слабо взбитых сливок, достаём его из ледяной воды и добавляем взбитые сливки. Тщательно перемешиваем.

Переливаем крем в слегка смазанную маслом форму и ставим в холодильник. Через 4 часа крем готов.

А вот рецепт жидкого молочно-яичного (английского) крема, на основе которого готовится баварский.

Жидкий молочно-яичный крем.

Нам понадобятся:

Яичные желтки – 8 шт;
Сахарная пудра – 100 г;
Молоко – 600 мл.

Готовим так:

Сначала взбиваем в миске желтки с сахаром. Взбитые желтки должны стекать с ложки и иметь светлый цвет. Пастеризуем молоко и медленно вливаем в него взбитые желтки, непрерывно помешивая.

Переливаем смесь в толстостенную кастрюлю. Далее нагреваем крем на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой восьмёркообра воввовосьмёркообразными двим

восьмёркообразными движением. Ни в коем случае не даём крему закипеть. Как только крем начнёт покрывать ложку, тотчас же снимаем его с огня и ставим в кастрюлю с ледяной водой. Делать это нужно для того, чтобы крем перестал вариться и не свернулся. Для того чтобы консистенция крема была однородной, перемешиваем его ещё 5 минут пока он не остынет.

Чтобы крем стал совсем однородным, процеживаем его. После приготовления, чтобы крем не остыл, ставим его на водяную баню с тёплой водой и время от времени перемешиваем. Если же вы хотите подавать его холодным, остудите его, снова поставив на лёд и перемешивая пока он не достигнет нужной температуры.

Ну, что ж, друзья, думаю, что мне удалось прояснить возникшие вопросы по поводу баварского крема, если, что-то осталось непонятным спрашивайте в комментариях. Не забывайте , чтобы все наши кулинарные новинки не прошли мимо вас.

Готовьте вкусно!

До встречи.

Баваруа, или баварский крем, состоит из трех составляющих: классического английского крема (как правило, его готовят из целых яиц), желатина и взбитых сливок. В зависимости от рецепта в качестве добавок может использоваться фруктовое пюре, апельсиновая цедра, творог, шоколад и пр.

Сегодня я расскажу, как приготовить апельсиновый баварский крем от Джулии Чайлд. Пошаговые фото помогут вам без труда воссоздать знаменитый рецепт. Попутно я дам некоторые свои рекомендации, которые помогут новичкам. Крем получится нежным и пышным. Его будет достаточно для прослойки и выравнивания одного торта диаметром 25 см. Если планируете подавать как самостоятельный десерт, то количество порций рассчитано на 8 персон.

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций десерта или крем для одного торта

Ингредиенты

апельсины крупные с яркой кожурой – 2 шт.
сахар-рафинад – 2 куска
яичные желтки – 7 шт.
кукурузный крахмал – 2 ч. л.
молоко – 300 мл
сахар – 150 г + 1 ст. л.
яичные белки – 5 шт.
соль – 1 щеп.
охлажденные жирные сливки от 33% – 150 г
апельсиновый ликер – 2 ст. л.
желатин – 1,5 ст. л.

Приготовление

Итак, начинается рецепт баварского крема от Дж. Чайлд со снятия цедры с апельсинов и выжимания сока. Апельсины вымойте и просушите. По очереди потрите о них куски сахара, чтобы каждый пропитался апельсиновым маслом. Растолките сахар в миске и потрите в нее апельсиновую цедру. Здесь могу дать один совет. Если у вас не оказалось сахара-рафинада, то просто насыпьте в миску пару ложек обычного сахара, потрите туда цедру и смешайте, получится практически то же самое.

Выжмите сок из апельсинов в кружку через дуршлаг, чтобы получилась 1/2-3/4 кружки процеженного сока. Посыпьте сок желатином и отставьте в сторону до размягчения желатина. Я воспользовалась соковыжималкой для цитрусовых. Желатин использовала порошковый, быстродействующий.

Приготовьте заварной крем. Для этого соедините 7 желтков и апельсиновый сахар в миске. Взбейте венчиком или миксером.

Постепенно добавьте чашку обычного сахара (150 г), смешанного с крахмалом, и взбивайте еще 2-3 минуты, до получения светлой густой массы. У меня желтковая масса побелела и достигла однородности спустя примерно 2 минуты интенсивного взбивания венчиком. Крахмал лучше всего использовать кукурузный.

Молоко нагрейте до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую массу, не прекращая взбивать. Перелейте смесь в кастрюлю или сотейник с толстым дном и поставьте на умеренный огонь. Нагревайте, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не будет покрывать ложку тонким слоем. Не перегрейте, иначе желтки свернутся. Здесь каких-либо проблем не должно возникнуть, заварной крем густеет достаточно быстро, у меня ушло примерно 5 минут.

Снимите с огня и сразу же добавьте смесь желатина и апельсинового сока. Взбейте еще пару минут, пока желатин не растворится полностью. Ополосните миску и вылейте в нее соус. Добавлю от себя, что миску нужно взять большую, не меньше, чем на 5 литров, иначе дальше у вас весь крем в нее не поместится.

В отдельной миске взбейте 5 белков со щепоткой соли до мягких пиков. Посыпьте сахаром (1 ст. л.) и взбейте до крепких пиков. Я взбивала миксером, он справился с задачей всего за пару минут. Белки использовала охлажденные, сразу из холодильника.

С помощью резиновой лопатки добавьте взбитые белки в горячий заварной соус. Поставьте на лёд. Осторожно, но часто перемешивайте смесь лопаткой по мере остывания, чтобы она сохраняла однородность. Когда смесь остынет и начнет схватываться, продолжайте готовить по рецепту. У меня масса получилась очень пышной, взбитые белки с трудом разошлись по горячему крему, перемешивать пришлось долго, 5-7 минут, пока исчезли все белковые комочки. Перемешивать нужно обязательно лопаткой, а не венчиком, иначе крем у вас осядет!

Отдельно взбивайте сливки на льду, пока они не удвоятся в объеме, а венчик не начнет оставлять на поверхности легкие следы. Я не взбивала на льду. Вместо этого взяла хорошо охлажденные сливки, которые стояли на полке холодильника всю ночь. Жирность берите высокую, от 33 %, иначе не взобьются. Работать удобнее всего миксером, сначала на низкой скорости, а потом постепенно ее повышая - процесс занимает примерно 5 минут.

Добавьте сливки и ликер в заварной соус. Перемешайте лопаткой до однородности. В итоге у меня получилась однородная и пышная масса, с вкраплениями апельсиновой цедры, приятная на вкус, умеренно-сладкая.

Когда крем будет готов, Джулия рекомендует перелить его в цилиндрическую форму объемом 8 чашек или круглую форму с отверстием в центре, желательно металлическую (из нее проще вынимать десерт). Нужно ополоснуть форму холодной водой и стряхнуть воду. Выложить в нее баварский крем, накрыть вощеной бумагой и охлаждать 3-4 часа или ночь. Что делать, если нет подходящей формы? Попробуйте разлить крем порционно в небольшие силиконовые формочки для кексов или в формовочное кольцо для подачи, установленное на тарелку. Как вариант можно подать его в бокалах.

Чтобы извлечь крем из большой формы, на секунду ее нужно окунуть в очень горячую воду (если форма керамическая, держите 2-3 секунды), провести ножом по краю крема и перевернуть на охлажденное блюдо. Можно вынуть крем и поставить на несколько часов в холодильник до подачи. При подаче выложите вокруг десерта дольки апельсина или украсьте по своему вкусу. Если планируете использовать крем для прослойки торта, то в таком случае, конечно же, не нужно дожидаться, пока он полностью застынет. Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы чуть схватился, и используйте по назначению.

По консистенции крем нежный и воздушный. В виде десерта он понравится любителям муссов. На вкус, как по мне, простоват, поэтому от себя я добавила карамель, с ней десерт мне показался более интересным. Можно поиграть с сиропами и фруктовыми пюре. А еще лучше использовать баварский крем в качестве прослойки для тортов, как начинку для пирожных и пончиков - после застывания он будет отлично держать форму, не вытечет, сохранит нежную консистенцию.

Баварский крем это один из вариантов мусса и лучше сказать технология. Это заварной крем стабилизированный желатином смешанный со взбитыми сливками. А далее уже по своему вкусу, можно придать крему разные вкусы: кофе, натуральная ваниль, ягодное или фруктовое пюре, ароматические добавки. Единственное, что остается неизменным — это его заварная основа и взбитые сливки. Баварский заварной крем может выступать как самостоятельное блюдо или как дополнение к пирожным, тортам или другим десертам.

Взбейте сливки и оставьте их в холодильнике до момента смешивания с заварным кремом. Это очень важно, так как охлаждение препятствует таянию молочного жира и опаданию сливок.
Смешайте заварной крем с растопленным желатином. Крем при этом не должен быть очень холодным – не холоднее, чем комнатная температура. Если смешаете разогретый желатин с холодным кремом, желатин застынет и образует комки. Лучше всего добавьте в желатиновую массу пару ложек крема, перемешайте и уже после этого добавьте остальной крем.
Ароматизируйте заварной крем – добавьте вкусовые ингредиенты. Это могут быть фруктовые пюре, растопленный шоколад, ликеры, крепкий кофе, ванильный экстракт и так далее. Крем следует немного перенасытить вкусом, так как сливки при смешивании возьмут часть вкуса на себя и разбавят его, сделают более нейтральным.
Добавляйте сливки в крем и аккуратно перемешивайте. Это делается так же, как и во время приготовления мусса. Как вариант, вы можете использовать венчик, но размешивать им нужно очень бережно и осторожно.

Рецепт баварского крема:

Молоко 150 мл.
Сливки 150 мл.
5 желтков
Сахар 40-50 грамм
ароматизаторы (ванильный стручок, ванилин, кофе, фруктовый сироп и так далее)
щепотка соли
500 мл. жирных сливок для взбивания 33-35%
10-15 граммов листового желатина (10 грамм крем будет устойчивым, 15 грамм плотной консистенции)

Как приготовить:

Для крема Бавария замочите в воде 15 граммов желатина.
В миску отделите 5 желтков, добавьте 40 граммов сахара, перемешайте. В кастрюле налейте 150 миллилитров молока и 150 миллилитров сливок, добавьте щепотку соли, 40 граммов ванильного сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Все время перемешивайте яично-сахарную смесь, постепенно вливайте в нее закипевшие сливки с молоком. Возвратите в кастрюлю, поставьте на огонь, варите, все время перемешивая, на среднем огне до закипания.
Готовность можете проверить, проведя бороздку на обратной стороне ложки — если бороздка не сходится, то ванильный соус готов. Снимите с огня, добавьте 1 чайную ложку ванильного сахара, перемешайте.
Замоченный желатин растопите на водяной бане. Добавьте желатин в ванильный соус перемешайте и остудите до температуры приблизительно 30 градусов Цельсия. 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, взбейте до получения плотной пены.
В два приема, добавьте сливки в соус, аккуратно перемешайте в одном направлении. Баварский крем готов. Используйте крем для приготовления тортов и пирожных или разложите в креманки, охладите в холодильнике и подайте как самостоятельный десерт.

Опытные повара считают, что практически любое кондитерское изделие или десерт идеально сочетается с нежным баварским кремом. Это может быть пирог, торт, рулет, пончики, мусс, желе или просто горсть свежих ягод. Правда, приготовление таких блюд занимает много времени, но конечный результат того стоит.

Торт с бананами и нежирным кремом

Как известно, торт - это изделие с повышенной калорийностью. Тем более если он приготовлен с баварским кремом. Чтобы снизить этот показатель, для работы можно использовать нежирное молоко и минимальное количество сливок. Для приготовления такого лакомства потребуются следующие компоненты.

Для бисквита: 2 яйца, стакан сахара, 6 грамм соды, 2 чашки муки, 5 бананов, по 1 чайной ложке ванили и пекарского порошка, 0,5 чашки сметаны (нежирной), 5 грамм соли, треть стакана масла растительного.

Для крема: 50 грамм сахара, ¾ чашки молока (нежирного), полстакана взбитых сливок, 5 грамм желатина и ½ чайной ложки ванили.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Сначала нужно заняться бисквитом. Для этого надо в глубокой миске взбить яйца с сахаром и маслом. Затем добавить ваниль, сметану и пюре из трех бананов. Ввести оставшиеся сыпучие ингредиенты и замесить тесто. Испечь в духовке 2 коржа (25 минут) и оставить их на столе остывать.
Для приготовления крема молоко нужно вылить в кастрюлю, а потом засыпать в него желатин и дать смеси пару минут постоять. Добавить сахар. Кастрюлю поставить на плиту и нагревать на среднем огне, пока желатин не растворится. После этого засыпать ванилин и поставить смесь остывать при постоянном помешивании. На это потребуется примерно 45 минут. Затем следует ввести сливки, хорошенько взбить полученную массу и отправить ее в холодильник на один час.
Теперь можно приступать к сборке торта. Для этого на блюдо сначала надо положить 1 корж. Сверху промазать его половиной приготовленного крема. Равномерно распределить на нем кружочки из мякоти банана. Повторить процедуру, используя оставшиеся продукты.

Готовый торт с бананами и баварским кремом необходимо на несколько часов отправить в холодильник.

Аппетитный рулет

Чтобы сэкономить время и упростить задачу, можно приготовить нежный рулет. Для него идеально подойдет начинка из свежей земляники с баварским кремом. Сначала нужно подготовить все необходимые компоненты.

Для теста: 3 яйца, 18 грамм воды, 90 грамм муки, 4 грамма разрыхлителя, чайная ложка эссенции ванильной, 100 грамм пудры сахарной, 20 грамм крахмала кукурузного и 35 грамм меда.

Для крема: 75 грамм сахара, по стакану молока и жирных сливок, желток 1 яйца, 10 грамм желатина и ½ чайной ложки ванильного экстракта.

Для украшения: сахарная пудра, свежая земляника и листья мяты.

Способ приготовления отчасти похож на предыдущий вариант:

Сначала из подготовленных продуктов надо сделать крем, а затем накрыть емкость пленкой пищевой и поставить ее в холодильник.
Для бисквита сначала нужно взять белки и взбить их с ванилью и сахарной пудрой. После этого в устойчивую пену при постоянном помешивании постепенно ввести желтки.
Добавить все сыпучие ингредиенты (муку, крахмал, разрыхлитель) и хорошо перемешать.
В готовое тесто добавить мед, разведенный водой.
Массу вылить на противень, застеленный пергаментом, слоем толщиной 5-6 миллиметров. Выпекать 12 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Готовый корж свернуть трубочкой вместе с пергаментом и остудить его, поместив на чистое полотенце в таком положении. С горячего изделия бумага снимается очень плохо.
Развернуть теплый корж и удалить с него куски пергамента.
Заготовку промазать остывшим кремом, распределить на нем свежие ягоды, а затем скрутить его в виде рулета. Чтобы начинка равномерно распределилась, изделие нужно немного покатать по столу.

Готовый рулет будет выглядеть более аппетитно, если его посыпать пудрой, а потом украсить ягодами и листочками мяты.

Секрет рецептуры

Как известно, баварским называется заварной крем, в котором вместо крахмала или муки применяется желатин. Это позволяет сделать консистенцию готового продукта более плотной и устойчивой. С учетом такой замены можно без проблем приготовить самые разные кремы для тортов в домашних условиях. Например, для бисквитных коржей идеально подойдет вариант, в котором используются следующие продукты: на 150 миллилитров молока - столько же сливок (жирность - не более 15 процентов), 50 грамм сахара, желтки 5 яиц, 15 грамм желатина, щепотка соли, 40 грамм ванильного сахара и пол-литра жирных сливок (33-35 процентов).

Готовить такой крем несложно:

Сначала жирные сливки надо взбить с плотную пену и поставить их в холодильник.
Замочить в воде желатин.
Желтки растереть с сахаром.
В кастрюлю вылить молоко с нежирными сливками, добавить соль с ванилином и поставить ее на плиту. Как только масса закипит, необходимо снять емкость с огня. Ввести желтки и тщательно все размешать. После этого кастрюлю нужно снова отправить на плиту и продолжать нагрев до повторного закипания.
Подготовленный желатин нагреть на водяной бане, ввести его в еще горячий крем и поставить в сторону.
Отдельно взбить сливки, а потом соединить их с уже остывшей массой.

Теперь готовый крем можно использовать по назначению.

Простейшая основа

Опытные хозяйки для того, чтобы приготовить вкусные кремы для тортов в домашних условиях, всегда стараются экспериментировать. Иногда собственный рецепт даже превосходит стандартные варианты. Взять, к примеру, крем баварский. По сути, он состоит из двух частей: заварной основы и взбитых сливок. После перемешивания из них получается плотная ароматная масса, которую затем используют для пропитки и промазывания заготовок. По классическому рецепту для приготовления заварного крема необходимо: на 2 стакана молока - стакан сахара, 2 яйца и 75 грамм муки.

Технология приготовления такого продукта заключается в следующем:

Один стакан молока нужно соединить с мукой и яйцами. Продукты надо хорошенько перемешать.
Оставшееся молоко вылить в кастрюлю и добавить к нему сахар. Емкость поставить на огонь и медленно довести до кипения при постоянном помешивании.
Соединить обе массы.
Кастрюлю снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести ее содержимое до кипения.

После этого крем надо остудить. В это время масса начнет постепенно загустевать. Если после этого ввести взбитые сливки, то получится аналог знаменитого крема.

Стандартный рецепт

Как же на самом деле нужно готовить баварский крем? Рецепт этого продукта, во-первых, предусматривает наличие определенных компонентов. Для работы нужно иметь: 8 яичных желтков, 0,5 литра подготовленного особым способом молока, 15 грамм сухого желатина, 70 грамм воды и 450 миллилитров двойных сливок.

Вся процедура занимает несколько часов:

Первым делом надо приготовить жидкий крем. Для этого желтки нужно взбить с сахаром добела. Они должны практически стекать с ложки. Затем следует подогреть в кастрюле молоко и плавно ввести в него желтковую смесь, постоянно помешивая. Как только появятся признаки кипения, кастрюлю необходимо сразу поставить в ледяную воду. Так крем перестанет вариться и не свернется. В таком положении при помешивании его надо подержать буквально 5 минут. Предварительно его можно процедить. Так масса получится максимально однородной.
Далее надо взбить сливки, пока они не начнут плавно оседать в виде комков.
Отдельно в миске желатин залить горячей водой. Как только он растворится, влить его в приготовленный крем. Масса начнет постепенно густеть.
Ввести взбитые сливки и тщательно перемешать.

После этого крем должен примерно 4 часа провести в холодильнике.

Баваруа кофейный

Создал знаменитый крем на желатине известный французский повар Мари-Антуан Карем. Впервые он был приготовлен в Баварии как блюдо высокой кухни. Отсюда продукт и получил свое название. По-французски оно звучит как баваруа. Итальянцы же называют его нежно баварезе. При желании к основному рецепту можно добавить орехи, фруктовое пюре, кофе или шоколад. Приготовленный продукт будет иметь совершенно новый вкус. Например, можно сделать кофейный баварский крем для торта. Для этого понадобится: по 200 миллилитров молока и жирных сливок, 5 грамм желатина, 70 грамм сахара, 3 яичных желтка, по 1 столовой ложке зерен кофе и ликера «Бейлиз».

Чтобы приготовить такой баваруа, надо:

Молоко вскипятить вместе с кофейными зернами. После этого его нужно процедить и добавить ликер.
Замочить желатин в холодной воде.
Желтки тщательно растереть с сахаром.
Подготовить водяную баню.
В желтки с сахаром тонкой струйкой влить молоко. Смесь поставить на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании (не кипятить). На это уйдет примерно минут 20.
Нагреть до 60 градусов желатин и ввести его в крем.
Добавить отдельно взбитые сливки и отправить в холодильник для остывания.

Охлажденную массу потом можно будет легко накладывать на коржи. Иногда из нее делают фигурки и используют их в качестве украшения.

Торт из крема

Баварский заварной крем и сам может выступать в качестве торта. При желании его можно украсить свежими фруктами, очищенными орехами или просто полить ароматным сиропом. Для приготовления оригинального тортика может потребоваться: 400 миллилитров молока, 150 грамм сахара, 250 миллилитров сливок, 14 грамм желатина, 2 яйца и пакет ванильного сахара.

Для покрытия (необязательно): 100 миллилитров молока и 12 штук печенья из бисквита.

Для украшения: кусочки свежих (или консервированных) фруктов, шоколадный сироп и полстакана орехов.

Для работы понадобится форма (можно из фольги), выстеленная пергаментом. Далее необходимо:

Молоко смешать с желатином и нагреть его на малом огне при помешивании до кипения, а затем охладить.
Желтки растереть с ванильным сахаром и третью обычного. Полученную массу медленно добавить к молоку.
Белки взбить с 1/3 сахара в пену. В несколько приемов добавить их в молочно-желтковую смесь.
С оставшимся сахаром взбить сливки и добавить их в общую массу.
Часть крема вылить в форму и аккуратно разровнять.
Если нужна бисквитная прослойка, то сверху надо выложить печенье, предварительно окунув в молоко.
Залить все оставшимся кремом, прикрыть форму фольгой и отправить ее на 4 часа в холодильник.

Готовый торт останется только посыпать орехами, полить сиропом и украсить ягодами. В принципе, можно выбрать из этого что-то одно.

Шоколадная «Бавария»

Оригинальный крем на желатине иногда используют как самостоятельный десерт. Кроме того, его вкус можно сделать более ярким, если добавить, например, обычный шоколад. Чтобы блюдо действительно получилось, надо знать, как готовить такой баварский крем пошагово. Сначала необходимо определиться с основными продуктами. Для такого блюда понадобится: 150 миллилитров молока, 20 грамм шоколада, 80 грамм сахара, щепотка соли, 5 желтков, 15 грамм желатина, 5 грамм ванильного сахара и 650 миллилитров жирных сливок.

Процесс необходимо проводить по шагам:

Желатин замочить в воде.
Шоколад поломать на куски и расплавить его на водяной бане.
Желтки растереть с сахаром (40 грамм).
В глубокую кастрюлю налить по 150 миллилитров молока и сливок, а также добавить соль, оставшийся сахар (40 грамм) и довести все это медленно до кипения.
Еще горячую массу ввести в желтковую смесь, а затем переложить все это в кастрюлю и снова нагреть, не доводя до кипения.
Снять емкость с огня и добавить к ее содержимому ванильный сахар.
Смешать полученную массу с шоколадом.
Ввести отдельно взбитые сливки.

Приготовленный крем останется только охладить, разлить по креманкам или бокалам, а затем подать к столу, украсив блюдо по своему усмотрению.